- 物化性质
- 安全信息
中文名称
单宁酶
中文别名
单宁酶;鞣酸酶;单宁酶;丹宁酶;单宁酯酰水解酶;单宁酶,鞣酸酶
英文名称
tannase
英文别名
tannase;
e.c. 3.1.1.20;
tannase kt 05;
tannase ktfh;
tannase s;
tannin acetylhydrolase;
tannin acylhydrolase;
teazyme c
CAS No
9025-71-2
分子量
用途
酶活力:500用途:单宁酶是一种酶制剂。单宁酶主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。
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